(Bloomberg) — Starbucks Corp. y otras cadenas de café están ampliando su control sobre la cultura cafetera de Estados Unidos mientras los cafés independientes luchan por sobrevivir a una reestructuración de la industria impulsada por la pandemia. se está reduciendo por primera vez en nueve años a medida que las ventas caen y Covid-19 obliga a la industria a repensar su negocio. Eso está ayudando a cadenas de servicio de café como Starbucks, Dunkin' Donuts e incluso McDonald's Corp. ganar terreno a expensas de los establecimientos independientes que luchan por mantener sus puertas abiertas. “Ya se han producido cierres y creemos que el invierno podría traer otra ola, especialmente para las cafeterías que dependen de los asientos al aire libre o incluso del tráfico peatonal”, dijo la principal empresa de bebidas de Rabobank. dijo el analista James Watson en una entrevista desde Nueva York. Menos cafeterías significan miles de puestos de trabajo perdidos, lo que se suma a un aumento del desempleo desde el inicio de la pandemia. El cambio también puede frenar la demanda de los productores de cafés especiales de todo el mundo, ya que los clientes de los cafés tienden a beber más bebidas premium elaboradas con granos de mayor calidad. tendrá 25,307 establecimientos especializados en café o té a finales de 2020, un 7.3% menos que el año anterior, en el primer descenso desde 2011, según estimaciones de la firma de investigación Euromonitor International. Las ventas anuales se desplomarán un 12% hasta los 24.7 millones de dólares. “Las cafeterías que tengan éxito en este nuevo clima deberán intentar recrear tantos de sus atributos populares anteriores a Covid-19 como antes, al tiempo que se alinean con las nuevas realidades del distanciamiento social”. dijo Matthew Barry, consultor de bebidas de Euromonitor. "Esto incluirá mover muchos aspectos en línea, donde el compromiso personal aún es posible sin proximidad física". Aún así, Barry no ve ningún escenario en el que EE.UU. El consumo de café para el servicio de alimentos vuelve a su trayectoria de crecimiento anterior, aunque seguirá siendo una parte central de la industria. Se espera que los volúmenes y las ventas generales en la industria del café para el servicio de alimentos caigan durante los cinco años que terminan en 2024, mientras que las ventas minoristas de café se mantendrán en las tiendas de comestibles ganan. Situaciones desafiantes Las cadenas más grandes tienen los recursos para manejar pérdidas a corto y mediano plazo y al mismo tiempo pivotar con comodidades como pedidos en línea y servicio de autoservicio, dijo Watson de Rabobank. Starbucks planea un aumento neto en EE. UU. tiendas este año y las ganancias del mercado podrían ser igualmente significativas en 2021, dijo. Starbucks no respondió de inmediato a un correo electrónico ni a una llamada en busca de comentarios. El gigante del café con sede en Seattle aceleró el lanzamiento de su concepto de “recogida”: formato más pequeño. tiendas sin mesas ni sillas, y está mejorando el servicio en sus ubicaciones de autoservicio en expansión para reducir los tiempos de espera. Starbucks también negoció mejores contratos de arrendamiento para prepararse para las perspectivas de futuras crisis que podrían provocar bloqueos y afectar el tráfico de clientes. “Estamos innovando rápidamente para capturar nueva demanda, nuevas oportunidades que no teníamos antes y que están ligadas a cómo son los clientes. actualmente viven sus vidas”, dijo el director financiero Patrick J. Dijo Grismer en una presentación el mes pasado. "Hemos actuado rápidamente para abrir nuevos canales de distribución en nuestras tiendas existentes, principalmente en los suburbios, porque hay una demanda latente significativa y una demanda insatisfecha". Si bien muchos independientes han demostrado ser ágiles al adaptar sus negocios a lo digital y a... ir a ofertas, aún corren más riesgo, dijo Watson de Rabobank. “Las situaciones más desafiantes a menudo se han basado en la ubicación, y las cafeterías residenciales superan con creces a las ubicaciones basadas en oficinas/viajes”, dijo. “Gran parte de la supervivencia también se reduce a las negociaciones de alquiler con los propietarios y la posibilidad de recibir más ayuda gubernamental, factores que son difíciles de controlar y muy variables”. Canadá también ha visto una disminución en el número de cafeterías debido a la pandemia y la contracción es Se espera que dure dos años más, según Allegra World Coffee Portal, una firma de investigación y consultoría. Aunque el 90% de las cafeterías canadienses reabrieron sus puertas en septiembre, se enfrentan a "un largo camino hacia la recuperación en un panorama de mercado significativamente alterado", dijo Allegra en un informe. Se espera que las ventas de las cafeterías canadienses caigan un 22%, hasta los 9.5 millones de dólares canadienses (7.2 millones de dólares). ) este año a partir de 2019 antes de recuperarse a 10.5 millones de dólares canadienses el próximo año si la pandemia se resuelve en gran medida, según estimaciones de Allegra. No se espera un retorno a los niveles previos a la pandemia hasta 2023, cuando se prevé que la industria reanude el crecimiento. Tim Hortons, propiedad de Restaurant Brands International Inc., y Starbucks representan tres cuartas partes del segmento de marcas de cafeterías de Canadá. Canadá parece dispuesto a competir con Estados Unidos.
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